Kochen mit Wein / Servicequalität und Sensorik

Im Rahmen der Ausbildung zum zertifizierten Weinberater für sächsische Weinefand das letzte Seminar am 20.10.2011 in unserem BSZ statt.
Der stellvertretende Küchenchef von Schloss Wackerbarth Herr Karsten Häußler und die 8 Auszubildenden Gastronomen der diesjährigen Weinakademie trafen sich 9 Uhr in der Küche des BSZ um ein 3-Gänge- Menü zuzubereiten.

Unter fachmännischer Anleitung gelangen

Röllchen vom Bachsaibling gefüllt mit Zander im Bacchus-Kräuter- Sud pochiert
auf Tomaten-Risotto

rosa gebratene Barbarie – Entenbrust mit Dornfelder-Thymianbutter,
Pflaumen-Kürbisgemüse und Kartoffelgratin

Grauburgunder Tiramisu mit Traubenkompott
und Sabayon vom August dem Starken

An einer herbstlichen Tafel wurde das Menü gemeinsam verzehrt und bewertet.

14 Uhr übernahm Herr Hausmann den Staffelstab und vermittelte die Grundlagen des Marketingkonzeptes von Schloss Wackerbarth.

Gegen 15 Uhr führte Herr Scherbaum, Winzer und Ausbilder der Weinakademiker die Auszubildenden durch eine Verkostung von 5 Blindproben, um die Schüler gut auf die bevorstehende Prüfung vorzubereiten.

Nachdem sich die Auszubildenden durch Optik, Geruch und Aromen, Geschmack und Säure lanciert hatten, schlossen sie auf die Rebsorte, die Mostqualität, den Ausbau und gaben eine Speisenempfehlung, wodurch sich der Kreis zum morgendlichen Kochen mit Wein wieder schloss.

Den Auszubildenden hat diese Art Unterricht sehr viel gegeben und das Team unseres BSZ drückt die Daumen für eine erfolgreiche Prüfung im November. Das Team von Schloss Wackerbarth hat einmal mehr gezeigt, wie man mit Vorbildwirkung, Liebe und Leidenschaft zum Beruf unsere Jugend motivieren, begeistern und bestärken kann. Vielen Dank dafür.

B.Kuhn 2011-10-26