Auf Anregung der Kö08a trafen wir uns am 15.02. in der Lehrküche mit dem Ziel Desserts und geeignete Garnierungselemente herzustellen und in Szene zu setzen. So wurde gerührt, geschlagen, geköchelt, geschmolzen, gefärbt, geknetet, karamellisiert und angerichtet.
Das Seminar fand unter der Leitung von Herrn Lukasch, dem Küchenchef des Restaurant Wjelbik statt. In Zweiergruppen entstanden Himbeer-, Erdbeer– und Vanillesauce, Bayrisch Creme, Krokant, Filets von Orangen und Grapefruit, Granité, Schokoladenmousse, Mohnmousse, Orangenzesten, Marzipanrosen und Hippengebäck zum Verzieren und Füllen.
2 Stunden später lernten wir neue Möglichkeiten des Verzierens kennen. Klare Formen prägten das Bild und wir erfuhren, wie man mit einfachen Mitteln wirkungsvolle Effekte erzeugen kann.
Nun probierten die Auszubildenden selbst die gesehenen Möglichkeiten in die Praxis umzusetzen, wobei der Kreativität keine Grenzen gesetzt wurden.
Zum krönenden Abschluss wurden Sorbet und Granité verkostet und für ausgesprochen gut empfunden. Die Auszubildenden resümierten, dass sie in Vorbereitung für die Prüfung besser gewappnet sind und in Zukunft mehr probieren wollen.
Vielen Dank allen Beteiligten, es war eine gelungene Veranstaltung.
B. Kuhn
FL Gastronomie
